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鸡蛋为什么竖着放更容易保鲜【消息】老头

2020-10-16 04:33:50  天九娱乐网

网友问:买了散装的鸡蛋,通常都是胡乱堆放在冰箱内,最近被朋友告知鸡蛋竖着放才能更保鲜,为什么?

记者回复:新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠,因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。鸡蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用,这时,如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,靠黄蛋在煮时,容易散黄。如果能将鸡蛋竖着放,而且让大头朝上,就能大大降低粘壳蛋的风险。这不仅是因为竖着放置,蛋白黏液变得更“深”,更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴到蛋壳上。由此可见,新鲜鸡蛋还是以竖放为好。

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